Você sabia? Os grãos de café começam a oxidar e a se deteriorar assim que são torrados! Em aproximadamente 12 horas após a torra, a oxidação fará com que os grãos de café envelheçam e seu sabor diminua. Portanto, é importante armazenar os grãos maduros, e a embalagem pressurizada com nitrogênio é o método de embalagem mais eficaz.
Aqui estão algumas opções para armazenar feijões maduros, e também listei as vantagens e desvantagens de cada uma:
Embalagem não lacrada
Os grãos de café são armazenados em embalagens abertas ou outros recipientes cheios de ar (como barris fechados), e os grãos maduros envelhecem rapidamente. O ideal é degustar os grãos maduros embalados dessa forma dentro de 2 a 3 dias após a torra.
Bolsa com válvula de ar
A embalagem com válvula unidirecional é o padrão na indústria de cafés premium. Esse tipo de embalagem permite a saída do gás para o exterior, impedindo a entrada de ar fresco. Grãos maturados armazenados nesse tipo de embalagem podem permanecer frescos por várias semanas. Após algumas semanas, a mudança mais visível na embalagem com válvula unidirecional é a perda de dióxido de carbono e aroma. A perda de dióxido de carbono é particularmente evidente durante o processo de extração concentrada, pois esse tipo de café perde muita crema.
Saco com válvula de ar selada a vácuo
A selagem a vácuo reduz significativamente a oxidação dos feijões cozidos dentro do saco com válvula de ar, retardando a perda de sabor.
Bolsa com válvula de enchimento de nitrogênio
Encher o saco com válvula de ar com nitrogênio pode reduzir o potencial de oxidação a quase zero. Embora o saco com válvula de ar limite a oxidação dos grãos cozidos, a perda de gás e a redução da pressão interna ainda podem ter um pequeno impacto. Abrir o saco com válvula de ar preenchido com nitrogênio contendo grãos cozidos após vários dias ou semanas de cozimento resultará em uma taxa de envelhecimento muito mais rápida do que a de grãos recém-cozidos, pois os grãos cozidos, nesse momento, têm menos pressão interna para impedir a entrada de oxigênio. Por exemplo, o café armazenado em um saco com válvula de ar por uma semana ainda terá um sabor fresco, mas se o lacre for deixado aberto por um dia inteiro, seu nível de envelhecimento será equivalente ao de grãos armazenados em embalagem aberta durante a semana anterior.
Saco de compressão a vácuo
Atualmente, apenas algumas torrefações de grãos ainda utilizam embalagens a vácuo. Embora esse tipo de embalagem possa reduzir a oxidação, o gás liberado pelos grãos pode causar a expansão das embalagens, dificultando o armazenamento e o manuseio.
Embalagem pressurizada e preenchida com nitrogênio
Este é o método de embalagem mais eficaz. O preenchimento com nitrogênio previne a oxidação; a pressão aplicada à embalagem (geralmente o frasco) impede a fuga de gases dos grãos. Além disso, armazenar os grãos de café nesta embalagem em um ambiente de baixa temperatura (quanto mais frio, melhor) também retarda o envelhecimento dos grãos maduros, permitindo que se mantenham frescos mesmo após vários meses de torra.
pacote congelado
Embora algumas pessoas ainda tenham dúvidas sobre esse método de embalagem, a embalagem congelada é de fato muito eficaz para armazenamento a longo prazo. A embalagem congelada pode reduzir a taxa de oxidação em mais de 90% e retardar a volatilização.
Na verdade, você não precisa se preocupar com o congelamento da umidade interna dos grãos recém-torrados, pois essa umidade estará ligada à matriz fibrosa dentro dos grãos, impedindo o congelamento. A melhor maneira de congelar grãos de café é colocar uma porção (uma xícara ou um bule) de grãos em um saco a vácuo e congelá-los. Quando quiser usá-los posteriormente, antes de abrir a embalagem e moer os grãos, retire-a do congelador e deixe em temperatura ambiente.
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Data da publicação: 28/11/2023
