Você sabia? Os grãos de café começam a oxidar e a se deteriorar assim que são torrados! Aproximadamente 12 horas após a torra, a oxidação faz com que os grãos de café envelheçam e seu sabor diminua. Portanto, é importante armazenar os grãos maduros, e a embalagem pressurizada e preenchida com nitrogênio é o método mais eficaz.
Aqui estão várias opções para armazenar feijões maduros, e também forneci vantagens e desvantagens individuais:
Embalagem não lacrada
Os grãos de café são armazenados em embalagens sem lacre ou outros recipientes cheios de ar (como barris tampados), e os grãos maduros envelhecem rapidamente. O ideal é saborear os grãos maduros embalados dessa forma dentro de 2 a 3 dias após o cozimento.
Bolsa com válvula de ar
O saco valvulado unidirecional é a embalagem padrão na indústria de café premium. Este tipo de embalagem permite que o gás escape para o exterior do saco, impedindo a entrada de ar fresco. Os grãos maduros armazenados neste tipo de embalagem podem permanecer frescos por várias semanas. Após algumas semanas, a alteração mais óbvia na embalagem dos grãos em saco valvulado é a perda de dióxido de carbono e aroma. A perda de dióxido de carbono é particularmente evidente durante o processo de extração concentrada, pois este tipo de café perde muito creme.
Saco de válvula de ar selado a vácuo
A selagem a vácuo reduzirá significativamente a oxidação dos grãos cozidos no saco da válvula de ar, retardando a perda de sabor
Saco com válvula de enchimento de nitrogênio
Encher o saco com válvula de ar com nitrogênio pode reduzir o potencial de oxidação a quase zero. Embora o saco com válvula de ar possa limitar a oxidação dos grãos cozidos, a perda de gás e a pressão do ar dentro dos grãos ainda podem ter um leve impacto. Abrir o saco com válvula de ar cheio de nitrogênio contendo grãos cozidos após vários dias ou semanas de cozimento resultará em uma taxa de envelhecimento muito mais rápida do que a dos grãos frescos cozidos, pois os grãos cozidos nesse momento têm menos pressão de ar interna para impedir a entrada de oxigênio. Por exemplo, o café armazenado em um saco com válvula por uma semana ainda tem sabor fresco, mas se o lacre for deixado aberto por um dia inteiro, seu nível de envelhecimento será equivalente ao dos grãos armazenados em embalagens não lacradas na última semana.
Bolsa de compressão a vácuo
Atualmente, apenas alguns torrefadores de grãos ainda utilizam sacos de compressão a vácuo. Embora esse tipo de embalagem possa reduzir a oxidação, o gás que escapa dos grãos pode causar a expansão dos sacos de embalagem, dificultando o armazenamento e o manuseio.
Embalagem preenchida e pressurizada com nitrogênio
Este é o método de embalagem mais eficaz. O enchimento com nitrogênio pode prevenir a oxidação; aplicar pressão na embalagem (geralmente o pote) pode evitar que o gás escape dos grãos. Além disso, colocar os grãos de café nesta embalagem em um ambiente de baixa temperatura (quanto mais frio, melhor) também pode retardar o envelhecimento dos grãos maduros, permitindo que permaneçam frescos após vários meses de cozimento.
pacote congelado
Embora algumas pessoas ainda tenham dúvidas sobre esse método de embalagem, a embalagem congelada é de fato muito eficaz para armazenamento a longo prazo. A embalagem congelada pode reduzir a taxa de oxidação em mais de 90% e retardar a volatilização.
Na verdade, você não precisa se preocupar com o congelamento da umidade interna dos grãos torrados frescos, pois essa umidade estará ligada à matriz fibrosa interna dos grãos, impedindo que ela atinja o estado de congelamento. A melhor maneira de congelar os grãos de café é colocar 1 porção (1 pote ou 1 xícara) de grãos em um saco de compressão a vácuo e congelá-los. Quando quiser usá-los posteriormente, antes de abrir a embalagem e moer os grãos novamente, retire-a do congelador e deixe-a em temperatura ambiente.
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Horário da publicação: 28/11/2023
