Você sabe?Os grãos de café começam a oxidar e a deteriorar-se assim que são cozidos!Aproximadamente 12 horas após a torra, a oxidação fará com que os grãos de café envelheçam e seu sabor diminua.Portanto, é importante armazenar grãos maduros, e embalagens pressurizadas e cheias de nitrogênio são o método de embalagem mais eficaz.
Aqui estão várias opções para armazenar grãos maduros, e também forneci vantagens e desvantagens individuais:
Embalagem não lacrada
Os grãos de café são armazenados em embalagens não lacradas ou em outros recipientes cheios de ar (como barris cobertos), e os grãos maduros envelhecem rapidamente.Idealmente, é melhor saborear os grãos maduros embalados desta forma dentro de 2 a 3 dias após o cozimento.
Saco de válvula de ar
O saco valvulado unidirecional é a embalagem padrão na indústria de café premium.Este tipo de embalagem permite que o gás escape para o exterior do saco, evitando a entrada de ar fresco.Os grãos maduros armazenados neste tipo de embalagem podem permanecer frescos por várias semanas.Depois de algumas semanas, a mudança mais óbvia na embalagem valvulada dos grãos é a perda de dióxido de carbono e aroma.A perda de dióxido de carbono é particularmente evidente durante o processo de extração concentrada, pois esse tipo de café perderá muito creme.
Saco de válvula de ar selado a vácuo
A vedação a vácuo reduzirá significativamente a oxidação dos grãos cozidos no saco com válvula de ar, retardando a perda de sabor
Saco de válvula de enchimento de nitrogênio
Encher a bolsa da válvula de ar com nitrogênio pode reduzir o potencial de oxidação a quase zero.Embora o saco com válvula de ar possa limitar a oxidação dos grãos cozidos, a perda de gás e de pressão do ar dentro dos grãos ainda pode ter um leve impacto.Abrir o saco com válvula de ar cheio de nitrogênio contendo feijão cozido após vários dias ou semanas de cozimento resultará em uma taxa de envelhecimento muito mais rápida do que o feijão cozido fresco, já que o feijão cozido neste momento tem menos pressão de ar interna para evitar a entrada de oxigênio.Por exemplo, o café armazenado em um saco valvulado por uma semana ainda tem sabor fresco, mas se o lacre for deixado aberto por um dia inteiro, seu nível de envelhecimento será equivalente ao dos grãos armazenados em embalagens não lacradas durante a última semana.
Saco de compressão a vácuo
Hoje em dia, apenas alguns torradores de feijão ainda utilizam sacos de compressão a vácuo.Embora esse tipo de embalagem possa reduzir a oxidação, o gás que escapa dos grãos pode fazer com que os sacos da embalagem se expandam, tornando o armazenamento e o gerenciamento inconvenientes
Embalagem cheia de nitrogênio e pressurizada
Este é o método de embalagem mais eficaz.O enchimento com nitrogênio pode prevenir a oxidação;Aplicar pressão na embalagem (geralmente na jarra) pode evitar que o gás escape dos grãos.Além disso, colocar os grãos de café nesta embalagem num ambiente de baixa temperatura (quanto mais frio melhor) também pode atrasar o envelhecimento dos grãos maduros, permitindo-lhes permanecer frescos após vários meses de cozedura.
pacote congelado
Embora algumas pessoas ainda tenham dúvidas sobre este método de embalagem, as embalagens congeladas são realmente muito eficazes para armazenamento a longo prazo.Embalagens congeladas podem reduzir a taxa de oxidação em mais de 90% e retardar a volatilização
Na verdade, você não precisa se preocupar com o fato de a umidade interna dos grãos torrados frescos realmente congelar, pois essa umidade estará ligada à matriz da fibra dentro dos grãos, de modo que não poderá atingir o estado de congelamento.A melhor maneira de congelar os grãos de café é colocar 1 parte (1 pote ou 1 xícara) de grãos em um saco de compressão a vácuo e depois congelá-los.Quando quiser utilizá-los posteriormente, antes de abrir a embalagem e moer ainda mais os grãos, retire a embalagem do freezer e deixe descansar em temperatura ambiente.
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Horário da postagem: 28 de novembro de 2023