É possível preparar café imediatamente com grãos torrados? Sim, mas o sabor não é necessariamente o mesmo. Os grãos recém-torrados passam por um período de maceração, que consiste na liberação de dióxido de carbono e no desenvolvimento do sabor ideal da bebida. Então, como devemos armazenar o café? A primeira coisa que vem à mente é o uso de sachês, mas você já reparou na embalagem do café? Já reparou na válvula branca ou transparente na parte de trás ou dentro do sachê? Ou você a viu e não deu importância? Não pense que essa válvula é dispensável só porque é pequena. Na verdade, essa pequena válvula é o segredo para a conservação dos grãos de café.
Esta válvula é o que chamamos de "válvula de escape do café" e é conhecida como válvula de escape unidirecional. A válvula de escape unidirecional desempenha um papel vital para ajudar o seu café fresco a se manter fresco por mais tempo. A válvula de escape unidirecional dentro do saco de grãos de café é um acessório que impede o refluxo de ar. Em resumo, a válvula de escape unidirecional tem duas funções: uma é liberar o gás do saco e a outra é isolar o ar externo da embalagem, impedindo sua entrada. A seguir, explicaremos essas duas funções e como elas funcionam.
1. Exaustão,
Os grãos de café verde contêm ácidos, proteínas, ésteres, carboidratos, água e cafeína. Após a torrefação em alta temperatura, o dióxido de carbono é liberado por meio de uma série de reações químicas, como a reação de Maillard. De modo geral, o dióxido de carbono e outros gases voláteis liberados pelos grãos de café torrados representam 2% do peso total dos grãos. Esses 2% de gás são liberados lentamente da estrutura fibrosa dos grãos, e o tempo de liberação dependerá do método de torrefação. Como os grãos de café liberam dióxido de carbono naturalmente, é comum observarmos que, com o tempo, os grãos torrados armazenados em um saco selado se expandem. Essa é a chamada "embalagem inflada". A válvula de escape unidirecional permite a remoção desses gases inertes do saco, evitando a oxidação dos grãos e preservando seu frescor.
2.isolar o ar,
Como isolar o ar durante a exaustão? A válvula unidirecional é diferente de uma válvula de ar comum. Se uma válvula de ar comum for usada, enquanto o gás da embalagem é liberado, ela também permitirá a entrada de ar externo na embalagem, o que prejudicará a vedação e causará a oxidação contínua do café. A oxidação dos grãos de café causa a volatilização do aroma e a deterioração da composição. A válvula unidirecional de exaustão não faz isso; ela libera o dióxido de carbono da embalagem em tempo hábil e impede a entrada de ar externo. Então, como ela consegue impedir a entrada de ar externo? O princípio de funcionamento da válvula unidirecional de exaustão é o seguinte: quando a pressão do ar na embalagem atinge um determinado limite, a válvula se abre para liberar o gás; quando a pressão do ar cai abaixo desse limite, a válvula se fecha e a embalagem volta a ficar selada.
Portanto, concluímos que a unidirecionalidade da válvula de exaustão do café é seu requisito mais básico e também o mais avançado. Quanto mais profundo for o processo de torra dos grãos de café, mais forte será o efeito de exaustão e mais rapidamente o dióxido de carbono será liberado.
Data da publicação: 29/08/2022
