Os grãos de café torrados podem ser preparados imediatamente? Sim, mas não necessariamente saborosos. Os grãos de café recém-torrados passam por um período de fermentação, que libera dióxido de carbono e proporciona o melhor sabor do café. Então, como armazenamos o café? Para armazenar os grãos de café, pensamos em usar sachês de café pela primeira vez, mas você já observou atentamente as embalagens dos grãos de café? Já notou uma válvula branca ou transparente na parte de trás ou dentro do sachê de café? Ou você a viu e não se importou? Não pense que essa válvula é dispensável quando perceber que ela é pequena. Na verdade, a pequena válvula de batimento é o segredo da "vida ou morte" dos grãos de café.
Esta válvula é o que chamamos de "válvula de escape do café" e é chamada de válvula de escape unidirecional. A válvula de ventilação unidirecional desempenha um papel vital para ajudar a manter o seu café fresco por mais tempo. A válvula de ventilação unidirecional dentro do saco de grãos de café é um acessório do saco que impede o refluxo de ar. Uma breve visão geral da válvula de escape unidirecional tem duas funções: uma é descarregar o gás no saco e a outra é isolar a entrada de ar de fora do saco de embalagem. A seguir, a válvula de admissão Wo apresentará essas duas funções e como ela funciona.
1. Exaustão,
Os grãos de café verde contêm ácidos, proteínas, ésteres, carboidratos, água e cafeína. Após a torra dos grãos de café verde em alta temperatura, o dióxido de carbono é produzido por meio de uma série de reações químicas, como a reação de Maillard. Em geral, o dióxido de carbono e outros gases voláteis liberados pelos grãos de café torrados representam 2% do peso total dos grãos de café. Outros 2% do gás são liberados lentamente da estrutura fibrosa dos grãos, e o tempo de liberação dependerá do método de torra. Como os grãos de café emitem dióxido de carbono por si só, os grãos de café torrados ficam em um saco selado que, com o tempo, incha. Trata-se do chamado "saco inflado". A válvula de escape unidirecional ajuda a remover esses gases inertes do saco a tempo, evitando a oxidação dos grãos de café e mantendo-os frescos.
2.isolar o ar,
Como isolar o ar durante a exaustão? A válvula unidirecional é diferente da válvula de ar comum. Se uma válvula de ar comum for usada, enquanto o gás no saco de embalagem é descarregado, ela também permitirá que o ar de fora da correia de embalagem flua para dentro do saco, o que destruirá o desempenho de vedação do saco de embalagem e fará com que o café continue a oxidar. A oxidação dos grãos de café causará a volatilização do aroma e a deterioração da composição. A válvula de exaustão unidirecional não faz isso, ela exaure o dióxido de carbono no saco a tempo e não permite que o ar externo entre no saco. Então, como ela consegue não permitir que o ar externo entre na correia? A válvula de admissão Wo informa seu princípio de funcionamento: quando a pressão do ar no saco atinge um determinado limite, a válvula da válvula de exaustão unidirecional se abre para liberar o gás no saco; até que a pressão do ar caia abaixo do limite da válvula unidirecional. A válvula da válvula unidirecional é fechada e o saco de embalagem retorna ao estado selado.
Portanto, concluímos que a unidirecionalidade da válvula de exaustão do café é seu requisito mais básico e também o mais avançado. Quanto mais profundamente torrados os grãos de café, mais intenso será o efeito de exaustão e o dióxido de carbono será liberado mais rapidamente.
Data de publicação: 29 de agosto de 2022
