Seja comprando café em uma cafeteria ou online, todos frequentemente se deparam com uma situação em que o saco de café está estufado e parece que está vazando ar. Muitas pessoas acreditam que esse tipo de café pertence ao café estragado, então será que é mesmo verdade?
Sobre a questão do inchaço, Xiaolu estudou vários livros, pesquisou informações relevantes online e também consultou alguns baristas para obter a resposta.
Durante o processo de torrefação, os grãos de café produzem dióxido de carbono. Inicialmente, o dióxido de carbono adere apenas à superfície dos grãos de café. À medida que a torrefação é concluída e o armazenamento é prolongado, o dióxido de carbono é gradualmente liberado da superfície, dando suporte à embalagem.
Além disso, a quantidade de dióxido de carbono está intimamente relacionada ao grau de torra do café. Quanto maior o grau de torra, mais dióxido de carbono os grãos de café emitirão na maioria dos casos. 100 g de grãos de café torrados podem produzir 500 cc de dióxido de carbono, enquanto grãos de café com torra relativamente baixa emitirão menos dióxido de carbono.
Às vezes, a liberação de grandes quantidades de dióxido de carbono pode romper a embalagem dos grãos de café. Portanto, por questões de segurança e qualidade, é necessário encontrar maneiras de liberar dióxido de carbono, evitando que os grãos de café entrem em contato excessivo com o oxigênio. Por isso, muitas empresas utilizam válvulas de escape unidirecionais.
Uma válvula de escape unidirecional se refere a um dispositivo que libera apenas dióxido de carbono de um saco de café sem absorver ar externo no saco, permitindo que a embalagem dos grãos de café fique em um estado somente para dentro e não para fora, a fim de garantir a qualidade do café.
A liberação de dióxido de carbono também retira um pouco do aroma dos grãos de café, então, em geral, esses grãos de café frescos não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo quando a qualidade da válvula de exaustão unidirecional é boa.
Por outro lado, existem no mercado algumas válvulas de escape chamadas de unidirecionais que não são "unidirecionais" e algumas têm durabilidade muito baixa. Portanto, os comerciantes precisam testá-las constantemente antes do uso, e você também precisa prestar mais atenção ao comprar grãos de café.
Além das válvulas de escape unidirecionais, algumas empresas também utilizam desoxidantes, que podem remover simultaneamente o dióxido de carbono e o oxigênio, mas também absorver parte do aroma do café. O aroma do café produzido dessa forma enfraquece e, mesmo se armazenado por um curto período, pode dar a sensação de "café armazenado por muito tempo".
Resumo:
O inchaço da embalagem do café é causado pela liberação normal de dióxido de carbono nos grãos de café, não por fatores como deterioração. No entanto, situações como o estouro de sacos estão intimamente relacionadas à situação da embalagem do comerciante, e deve-se ter cuidado ao comprar.
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Horário da publicação: 28/11/2023
