Seja comprando café em uma cafeteria ou online, é comum se deparar com a situação em que a embalagem está estufada e parece estar vazando ar. Muitas pessoas acreditam que esse tipo de café está estragado, mas será que é mesmo o caso?
Em relação à questão do inchaço, Xiaolu estudou diversos livros, pesquisou informações relevantes online e também consultou alguns baristas para obter a resposta.
Durante o processo de torrefação, os grãos de café produzem dióxido de carbono. Inicialmente, o dióxido de carbono adere apenas à superfície dos grãos. Conforme a torrefação é concluída e o café é armazenado por um período mais longo, o dióxido de carbono é gradualmente liberado da superfície, auxiliando na embalagem.
Além disso, a quantidade de dióxido de carbono está intimamente relacionada ao grau de torra do café. Quanto maior o grau de torra, mais dióxido de carbono os grãos de café emitirão na maioria dos casos. 100 g de grãos de café torrados podem produzir 500 cc de dióxido de carbono, enquanto grãos de café com torra menos intensa emitirão menos dióxido de carbono.
Por vezes, a libertação de uma grande quantidade de dióxido de carbono pode romper a embalagem dos grãos de café. Portanto, por questões de segurança e qualidade, é necessário encontrar formas de libertar o dióxido de carbono, evitando que os grãos de café entrem em contacto excessivo com o oxigénio. Por isso, muitas empresas utilizam válvulas de escape unidirecionais.
Uma válvula de escape unidirecional é um dispositivo que libera apenas dióxido de carbono de um saco de café, sem absorver ar externo, permitindo que a embalagem dos grãos de café permaneça em um estado de "apenas dentro" e não de "fora", garantindo assim a qualidade do café.
A liberação de dióxido de carbono também reduz parte do aroma dos grãos de café, portanto, de modo geral, esses grãos de café frescos não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo quando a qualidade da válvula de escape unidirecional é boa.
Por outro lado, existem algumas válvulas de escape supostamente unidirecionais no mercado que não são realmente "unidirecionais", e algumas apresentam durabilidade muito baixa. Portanto, os vendedores precisam testá-las constantemente antes do uso, e você também precisa prestar mais atenção ao comprar grãos de café.
Além das válvulas de exaustão unidirecionais, algumas empresas também utilizam desoxidantes, que removem simultaneamente o dióxido de carbono e o oxigênio, mas também absorvem parte do aroma do café. O aroma do café produzido dessa forma fica mais fraco e, mesmo armazenado por pouco tempo, pode dar a impressão de "café armazenado por muito tempo".
Resumo:
O inchaço das embalagens de café é causado pela liberação normal de dióxido de carbono nos grãos de café, e não por fatores como deterioração. No entanto, se ocorrerem situações como o rompimento das embalagens, isso está intimamente relacionado às condições de embalagem do fornecedor, e deve-se prestar atenção a isso na hora da compra.
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Data da publicação: 28/11/2023
